Термический журнал

Термический журнал – технологический документ внутреннего контроля, используемый на предприятиях пищевой промышленности. Указанный бланк обязателен к оформлению, поскольку предусмотрен требованиями СанПиН и других нормативно-правовых актов. Правильное и своевременное ведение документа не только обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических правил, но и позволяет организовать надлежащий контроль безопасности производимых пищевых продуктов.

Требование к оформлению бумажного термического журнала обусловлено необходимостью регистрировать данные непосредственно во время технологического процесса приготовления блюд, что не всегда возможно в электронном виде. В соответствии с нормативами делопроизводства, документ должен быть прошнурован, а его листы пронумерованы для исключения факта замены.

Бланк изготовлен в альбомном формате А4 и укомплектован мягкой обложкой. В соответствующие графы журнала заносят информацию о наименовании продукции, номере печи, партии и шпильки, времени начала и окончания приготовления, Ф.И.О. работника смены и технолога, количестве штук и замечаниях.

Термические журналы не относятся к документам бухгалтерской отчетности. Заполненные бланки хранят на протяжении 1 года, а затем уничтожают в присутствии комиссии (мастера смены, технолога производства и сотрудника службы контроля качества). На каждый уничтоженный документ составляют акт, утверждаемый руководителем предприятия.