Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение 10)
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции – документ, предназначенный для регистрации оценок качества приготовленных блюд. Его обязаны вести все предприятия общественного питания. Универсальный бланк подходит для оформления итогов любого бракеража: административного, ведомственного или личного. Проверку выполняет комиссия, в которую входит руководитель и заведующий производством, повара и другие сотрудники.
Форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции не унифицирована и носит рекомендательный характер. Стандартный документ, представленный в каталоге «100 Страниц», содержит все основные графы:
- Дата и время приготовления блюда.
- Время проведения проверки.
- Наименование кулинарного изделия.
- Результаты бракеража.
- Разрешение к продаже готовых изделий.
- Подписи членов комиссии.
- Примечания.
Каждая запись по приготовленной продукции должна иметь подписи всех членов комиссии. Отсутствие хотя бы одной подписи делает проведенную проверку недействительной, что расценивается как грубое нарушение нормативов СанПиН. Если возникнет разбирательство, каждая страница документа подлежит копированию для сбора доказательств.
На сайте «100 Страниц» можно купить журнал бракеража готовой кулинарной продукции, произведенный в соответствии с ГОСТ и учетом рекомендаций проверяющих органов. Заказывая полиграфию у нас, вы приобретаете товары для эффективной работы и правильного документооборота.
