Журнал закладки продуктов на пищеблоке
Журнал закладки продуктов на пищеблоке разработан с целью организации рационального и сбалансированного питания в ДОУ и общеобразовательных учреждениях. Необходимость оформления книги связана с тем, что качество еды напрямую влияет на заболеваемость, психическое и физическое развитие подрастающего поколения. Поэтому питание детей в дошкольных и других образовательных учреждениях нужно строго контролировать.
Журнал закладки продуктов на пищеблоке относится к оперативной документации, заполняемой непосредственно в процессе выгрузки ингредиентов в котлы. В связи с этим бумажный формат книги считается более предпочтительным для работы (внесения записей и проставления личных подписей) в условиях кухни.
Документ оформляют в соответствии с утвержденным графиком питания детей, а именно – при приготовлении каждого приема пищи (завтрака, обеда, полдника и ужина). В таблицу книги вносят записи:
- Дата.
- Продукт.
- Количество.
- Качество.
- Подписи дежурных.
Повара смены обязаны закладывать продукцию в котел в соответствии с меню-требованием, строгим соблюдением нормативов и технологии приготовления, а также только в присутствии дежурных, назначенных приказом руководителя.
В журнал закладки продуктов на пищеблоке вносят информацию исключительно о доброкачественных ингредиентах. В случае обнаружения просроченных или недоброкачественных товаров дежурные обязаны составить акт установленной формы, а кладовщик или завхоз – оперативно предоставить продукцию надлежащего качества.
